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“煎饼摊大妈月入3万,而读了985,211的你,为什么还一无一切?”、“大爷卖烧饼8年,浙江7套房”、“山东煎饼村,家家买豪车,盖别墅”。关于煎饼摊,坊间一向不乏各种“神话”,似乎其是无本运营、一本万利的模范。煎饼摊真的这么挣钱吗?


01 煎饼摊真的轻松月入三万吗?

大年还没过完,老刘现已从临沂老家回到上海,在陆家嘴边上的老方位持续摆他的煎饼摊。

本年是老刘在上海的第14个年初,和村里其他人相同,靠着祖先留下的摊煎饼手工,在上海摆煎饼摊,一卖便是14年。

老刘1个月下来收入也就一万五六,月入三万,想都没想过。

“一个饼均匀下来五六块钱,一天卖个100个,即便把周末都算进来,1个月下来也卖不到2万。”

间隔老刘煎饼摊50米的当地,老刘的媳妇半年前也开端在同一条街上摆摊,卖的东西简直和老刘一模相同,但每天卖出去的还不及老刘的一半,按老刘的话说,根本上只能保本。

02 早餐特点强,有用运营时刻会集在早上7:30-9:30

按理说,老刘应该是“煎饼摊”职业里的佼佼者,但即便在以挣幸苦钱出名的餐饮职业里,老刘的煎饼摊依然归于既幸苦又挣钱少的那类。

零售业的实质能够用1个中心公式来归纳:流量×转化率×客单价; 其间流量又能够分解为:运营时刻×单位时刻流量。

煎饼摊个人运营,灵活性大,选址一般接近人流量大的当地。老刘的煎饼摊间隔浦电路地铁站不到50米,背靠老居民区潍坊9村,周围是宝钢大厦、陆家嘴金融广场等工作区,工作日迟早人流量非常大。

但餐饮职业是一个卖时刻段的职业。咱们能够早中晚吃水果,吃米饭,吃零食,但却不会早中晚吃煎饼。

煎饼虽发源于山东,是山东、苏北等区域常见的主食,但在从发源地走向全国的过程中,不只吃法上有了改动,首要食用场景也从主食变成了早餐。

调研证明,现在大多数煎饼摊运营时刻在早上6~10点之间,其间顶峰时段根本在7~9点。

03 规范化程度:即做即食,出餐功率低,每小时实践出饼数不超越80个

煎饼的制造工艺简略,将调和洽的面糊放在烧热的鏊子上煎制成圆形的薄饼,放入馅料即可。

凭仗酥脆的口感山东煎饼获得了很多人的喜欢,但这也对其制造和食用的时效性提出了要求,只要现场制造、及时食用才干保证其薄脆的口感,这个特性一方面让山东煎饼口感显着优于工厂制造出来的规范化的早餐要好,但相对地,也让其出餐功率要远远低于包子、馒头号批量化制造或许工厂制造的品类。

老刘做煎饼最快也需求40秒,除掉收补钱等中心消耗时刻,1个小时实践最多产出煎饼数也不会超越80个。

小结:有用运营时刻短,现场单个制造,即便早上顶峰期7:30到9:30点之间,老刘的煎饼摊生意不断,1天也很难超出200个。而老刘近邻的“巴比馒头”,一切食材都在工厂加工完结,现场共同加热即可,一早上轻松卖出三四百个。


04 竞赛格式:竞品很多,顾客可选择余地大,流量转化率低

有流量还不可,还得看流量转化率。

工作日7:30到10:00之间,通过老刘煎饼摊的人流量大约是7000人次,而老刘卖出的煎饼数是120个,流量转化率大约是1.7%,也便是说每100人路过,只要1.7个人购买。

竞品的数量和质量直接影响到流量的转化率。

在老刘的煎饼摊地点那条街,每天早上和他相同卖早餐的有12家,包含煎饼、千层饼、酱香饼、巴比馒头号。除此之外,还有2家便利店也有早餐卖。

关于老刘来说,他的竞赛不只来自其他煎饼摊,还有包子、馒头、油条、豆浆······

05 地域特点强,品牌特点弱,客单价较低

流量的转化率还与品牌有关,品牌协助人们做出消费决议计划。

稍加留心,不难发现,煎饼摊散落于全国不同当地,但简直都一个姿态,一辆煎饼车、一张海报,上面印着“山东杂粮煎饼”。

无品牌、无介绍、无宣扬,没有事前商议,却默契地坚持着共同。

全国各地的山东煎饼都在着重地域特点,却鲜有做品牌的认识,原因有几点:

煎饼自身品类比较单一,产品差异化小,比较难做品牌; 从业人员大多来自村镇,经济实力和做品牌的认识都比较弱; 煎饼摊多以路边摊为主,比较难树立安稳长时刻的品牌形象。


06 本钱剖析:煎饼摊真的是无本运营吗?

跟着城市管理越来越严,路边摊越来越少,像老刘这样的煎饼摊都是依赖于街边餐饮店,在早餐时刻租赁这些店的门头摆摊,正餐时刻之前收摊,不能影响餐饮店正常运营。

老刘租赁的是一家鸡公煲的门头方位,每天100元租金,一个月将近3000,再加上两三百元的电费,是职业没有明文的规范。

老刘的煎饼摊产品品种不多,均匀客单价在6元左右,单个煎饼的本钱2.3元左右,毛利率在60%以上。

小结:煎饼摊并非无本生意,房租、水电、原材料样样都是本钱,若依照每个月的固定本钱3000元,单个煎饼本钱2.3元来算,老刘每个月至少得卖1304个(43个/天)煎饼才干坚持盈亏平衡。


07 盈余剖析:穷生意OR富生意?煎饼摊的实在盈余状况

1个煎饼摊终究能够赚多少钱呢?

仍是以老刘的煎饼摊为例,工作日老刘每天能够卖100个煎饼,周末是工作日的一半,即50个/天,算下来1个月根本能够卖2700个饼,依照客单价6元,老刘1个月收入1.6万,除开各项本钱,每个月拿到手的赢利是6500元。

老刘的煎饼摊根本代表了1个老练煎饼摊(运营1年以上)的遍及状况,运营妥当,一个煎饼摊的赢利根本能够到达5000~8000之间,间隔“月入三万”仍是有很大距离的。

08 为什么说煎饼难以诞生连锁品牌?

江西资溪(我国面包之乡)将肉松小贝、无水蛋糕等中式糕点带到全国各地,并诞生了鲍师傅这样的品牌;山东沂蒙人也将煎饼带到天南海北,影响规模有过之而不及,但却没能做一个全国性的连锁品牌。

有以下3点原因:有用运营时刻短;品类单一,规范化程度低;客单价低,且涨价空间有限。

早餐便是早餐,煎饼便是煎饼。顾客更注重便利、方便、洁净、养分、价格不贵,比较其它早餐品类,煎饼价格现已不低,涨价的空间更是有限。

运营1家煎饼摊其实没有咱们幻想中那么简单挣钱。假如再加上“正规的门店租金及装饰费用”以及“需求延聘的人工费用”,那么整个财政模型是无法支撑连锁化扩张的,因而难以诞生一个连锁化品牌。

信息来历:36氪的朋友们
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